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饮食与健康

发布时间：2012/4/17 阅读次数：1185 字体大小: 【小】【中】【大】

【摘要】通过对饮食重要性的表述，指出人类疾病可能产生的原因，提出正确的饮食方式。初步领悟饮食作为养生之道，医疗方式的美妙。快乐的早餐，丰厚的午餐，美妙的晚餐，因时制宜吃出健康。

【关键词】饮食医疗养生

饮食，又称“膳食”，是指我们通常所吃的食物和饮料。人们通过饮食获得所需要的各种营养素和能量，维护自身健康。合理的饮食充足的营养，能提高一代人的健康水平，预防多种疾病的发生发展，延长寿命，提高民族素质。不合理的饮食，营养过度或不足，都会给健康带来不同程度的危害。饮食的卫生状况与人体健康也密切相关，食物上带有的细菌、霉菌及毒素和有毒化学物质，随食物进入人体，可引起急、慢性中毒，甚至可引起恶性肿瘤。总之，饮食得当与否，不仅对自身的健康和寿命影响很大，而且影响后代的健康。因此，只有合理的饮食，才能从营养和卫生两方面把好“病从口入”关。

一.饮食的重要性

饮食是维持人体生命的必需物质，但是饮食不当则又会成为疾病发生的重要原因。饮食不当招致疾病. 饮食过饱过饥或不定时，容易得胃病. 大量吃油腻食物，容易患胆囊炎、胆石症、胰腺炎、动脉硬化和冠心病长期大量饮酒，易患肝硬化、可导致胎心畸形或痴呆的低能儿。如果酒中甲醇含量过高，还会产生视力模糊，甚至失明症。经常食盐过量，会出现高血压；经常食盐不足，会出现低血压和无力症、肾病。长期偏食会缺乏某种营养素，导致营养不良水肿、肝硬化、缺铁性贫血、坏血病、脚气病、夜盲症等。常吃霉变食物或黄麴霉毒素污染的粮食，易患肝癌。注意饮食调理，做好疾病防治饮食关系到人体的健康和疾病的防治，因此日常必须特别加以注意，并加以调理。饮食调理原则主要是：一是饮食要多样化合理搭配“五谷为养、不果为助、五畜为益、五叶为充”。即是说谷类为食品，肉类为副食品，用蔬菜来充实，以水果为辅助。五味为酸、苦、甘、辛、咸。五味和五脏相联系，“五味入胃，各有所喜”，“心欲苦、肺欲辛、肝欲酸、脾欲甘、肾欲咸”。所以酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，碱先入肾。只有五味调和才能滋养五脏，促进身体健康。二是饮食要有节制，切忌过饮过食甚至暴饮暴食。总而言之，饮食的调理宜清淡素食，忌高梁厚味，老年人宜温热熟软，忌粘硬生冷。春食凉，夏食寒，以养阳，冬食热，以养阴。

二、人类的疾病，80%是吃出来的

曾有专家这样指出，人类的疾病，80%是吃出来的。我们身体的活动是靠每天从食物中获取能量来完成的，也就是说我们的身体健康和我们每天的饮食有着密不可分的关系。我们把癌症、心脏病、肝病、糖尿病、脑血管疾病、高血压、高血脂等一系列成人病全部叫做“生活习惯病”。人们普遍认为，疾病和年龄无关，而是源于我们日常的饮食习惯。

在我们的周围到处泛滥着各种各样的食物，从中选择什么样的事物，关系着我们的健康状况。由于饮食营养的不科学、饮食结构的不合理和饮食卫生的不注意，使得动脉硬化、心血管病、高血压、冠心病、糖尿病、胃炎、胃溃疡等慢性疾病接踵而至，甚至是食道癌、胃病、肺癌等癌症。

经调查研究发现：缺少维生素A、维生素C和维生素E；缺少某些微量元素，如锌、镁等；进食腌制和霉变食物都会引起癌变。发霉食品中除亚硝胺外还有霉菌毒素，这些毒素除本身可以引起癌症，还与亚硝胺有协同致癌作用。研究还表明，喝酒加吸烟会使食管癌的发生率明显上升。

好吃的熏肉食品也会引发癌变。这是因为，食品在熏烤过程中会产生大量的多环芳氢化合物，其中含有苯并芘等致癌物质，它能够渗透至整个食品。熏烤过程中，蛋白质在高温下，尤其在烤焦时会分解产生致癌的成分。那些爱吃熏烤食物的人群，其结肠、直肠癌的发生率比吃低脂肪膳食的人群高，这在动物实验中已得到证实。

由此可见，癌症的发生与我们日常不良的饮食习惯有着密切的关系。

三、正确的饮食方式

城市生活的节奏越来越快，每天上班一族往来穿梭于行色匆匆的人群之中。根据都市人群健康调查资料表明：城市中的胃肠疾病的发病率正在逐年上升，这些都是现在都市生活的快节奏带来的健康隐患。每日三餐对于上班族补充每日消耗和人体必需的营养是必不可少的，其重要性对于上班族的健康来说是个不容忽视的，因为上班族一般生活节奏较快，生活没有规律，忙起来有上顿没下顿，或者干脆用方便食品充饥，这样的饮食方式对健康非常有害。

有规律的三餐对于上班族来说时非常重要。按照中国人传统的膳食习惯每日进餐分为三次，并且有“早餐吃好，午餐吃饱、晚餐吃少”的说法，这也是把人体一日内需要的热能和营养素合理地分配到一日三餐中去。早餐一般占全天热能的30%，午餐占全天热能的40%，晚餐占全天热能的30%，以适应人体生理状况和工作需要。切忌几餐不吃，或暴饮暴食。

上班族每天都会有大量的消耗，要非常注重营养的补充。因此，除了生活要有规律、每日三餐按时进食以外还应该注重每餐的饮食质量。

快乐的早餐 。据营养专家分析，早餐其实是一日之中最重要的一餐。早餐最好不吃或少吃稀饭、甜面包或炒面等含碳水化合物多的食物，以免使脑中的血清素增加。因血清素具有镇静作用，使大脑无法达到最佳状态。另外，早餐也不宜吃油条、蛋和熏肉等含有大量脂肪和胆固醇等不易消化的食物，因为我们不需要这么多的脂肪和胆固醇。上班族的早餐因为生活节奏快，时间紧的缘故，因此可以选择一些低脂高营养，方便快捷的食品作为早餐。可以选择多吃些瘦肉、鲜果或果汁等脂肪含量低的食物，要保证有一定量的牛奶、豆浆或鸡蛋等优质蛋白质的摄入，就能使人的头脑反应灵活，思维敏捷，工作和学习效率高，拥有快乐的一天。

丰厚的午餐。午餐是补充能量最关键的一餐，除了要补充上午工作的消耗，还要满足下午工作的需要。一般午餐也不宜以碳水化合物为主，如吃了富含糖和淀粉多的米饭、面条、面包和甜点心等食物，会使人感觉疲倦，上班工作精力难以集中。尤其忌吃方便食品带替午餐，例如方便面，西式快餐等，这些食品营养含量低。上班族的午餐结构应以吃蛋白质和胆碱含量高的肉类、鱼类、禽蛋和大豆制品等食物为主。因为这类食物中的优质高蛋白，可使人的血液中酪氨酸增加，进入人脑之后，可转化为使人头脑保持敏锐的多巴胺和去甲肾上腺素等化学物质，而胆碱则是脑神经传递乙酰胆碱的化学介质，乙酰胆碱对脑的理解和记忆功能有重要作用。

美妙的晚餐。俗话说“晚饭少一口，活到九十九”，由于晚饭后至次日清晨的大部时间是在床上度过的，机体的热能消耗并不大。晚餐不可暴饮暴食，讲究量少质高，可以应选择碳水化合物为主的食物，这样可以促使体内分泌胰岛素，帮助肌肉细胞吸取血清中大量的氨基酸，进而使较多的色氨酸进入脑部，转化为有镇静作用的血清素，可以使你拥有一个甜美的睡眠，使上班族恢复脑力，积蓄精力，更好的面对第二天的工作。同时晚餐要少吃蛋等白质含量丰富，脂肪和胆固醇含量高的食物，因为晚餐的热量摄入太多，多余的热量势必要转化成脂肪贮存在体内。

有规律的生活方式，合理的饮食习惯，可以使上班族保持身心健康和良好的工作精神状态，更好地迎接激烈的竞争。

四、饮食——首选的医疗方式

根据科学家对细胞学的研究以及根据人的生长期计算寿命的方法，人应该有120~175岁的寿命，但很少有人活到如此高龄，且在医学发达、设备先进的条件下，肿瘤、心脑血管疾病、呼吸系统疾病等现代文明病却不减反增。以此为突破点，经过实践的反复检验，对疾病根源的探求也终于拨云见日——人体才是引发疾病的罪魁祸首。

要要预防疾病，必须先将人体垃圾排出体外。那么，如何排出体内过量的毒素？“现代医学之父”希波克拉底早在2400多年前，就提出“我们应以食物为药，饮食是你首选的医疗方式”。他的这种观点也与中国传统的食疗思想不谋而合。2500多年前，中国第一部医学专著《黄帝内经》中就提出养、助、益、充的概念，即“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。

一说到进补，人们首先想到的往往是各种补药、肉类或山珍海味。其实，我们平常吃的五谷杂粮也是不错的补药。中医有“药食同源”的说法，其实大米、小米、小麦、玉米、苡米、高粱、黄豆等的药性既可以用来治疗疾病，有经济实用，且没有副作用。

“五果为助”指桃、梨、杏、金橘、李、栗子、大枣等多种鲜果、干果和坚果，它们含有丰富的维生素、微量元素和食物纤维，还有一部分植物蛋白质。

“五畜为益”指畜、禽、鱼、蛋、奶之类的动物性食物，尤其羊肉、鱼肉、猪肉、牛肉、鸡肉、鸡蛋等食物含有丰富的氨基酸，可以弥补植物中蛋白质和脂肪不足。

“五菜为充”是指各类蔬菜，像白萝卜、土豆、胡萝卜、黄瓜、冬瓜等能营养人体、充实脏气，使体内各种营养素更完善，更充实。

以食物为药最突出的好处是，使用得当不会产生副作用，而药物排毒则不，长期使用往往会产生各种副作用及像吸毒一样的依赖性，还可能影响人体某些有益营养物质的吸收，进而影响健康。

五、饮食与养生

俗话说：“民以食为天”，形象地说明了饮食是人类生存的第一要素。人体是生命的载体，人的生活顺应自然的生长规律，便能强身健体，延年益寿；人是有思想有情感的高级动物，在社会活动中能顺应社会发展的潮流，便能精神愉悦，思想进步，健康成长。从营养学的角度来看自然、人、饮食、健康之间的关系，我认为人的生活规律应和自然规律相适应，人的饮食习惯要有规律，食物的营养搭配要符合生命科学的原理，在量的控制上要有度的限制。与自然法则相适应的营养科学是成就科学养生的基础。

中医学把人与自然看成一个整体，认为自然界的任何变化，都会影响人体的气血运行，产生或好或坏的影响。在四季不同的气候环境下，当人体处于阴阳寒热失衡状态时，我们可以通过食物的不同性味来进行调理，饮食上的进补，也应适时而变，根据不同体质、不同年龄的具体情况区别对待。自然界的四时既有规律，又有无常变化，饮食调理要因时制宜，方能收到防风寒湿热侵袭、保护身体健康的功效。

春季万物复苏、阳气升发，同时也是四季中最变幻无常的季节。在春季的饮食安排也适时变化。初春时节气温较低，春寒料峭，饮食基本要延用冬季食谱，只需适当多摄入一些高能量蛋白的食物。如羊肉、鸡蛋、鱼虾、桃仁、芝麻、大豆等。这些食品既可增强御寒能力，又可补养身体。阳春时节气温回升，各种细菌、病毒开始繁殖生长并伺机侵害人体。而自然界又偏是这么奇妙：它一边助长这些人类的天敌孳生，一边又为人类催生出许多抵御天敌的食物来。如富含VA的胡萝卜、苋菜、富含VC的小白菜、西红柿、富含VE的卷心菜等。而春季最具药膳功能的要数春韭，它性温、具有补阳健胃强脾的功能，韭菜花中更是富含多种矿物质和维生素。春季里，这些食物可视为餐桌上的“常客”。

夏季气候炎热，应比其它季节少摄入一些动物蛋白，饮食以清淡为主，尽量以植物性高蛋白及其制品取代动物蛋白，如豆类制品，时令瓜果菜蔬，深色叶菜等，每天食用品种经常变换。武汉的夏季气温高、气压低、湿度大，若有排汗不畅，头晕心悸的毛病，中医说这是体内湿气重的原因、湿属阴，排阴毒便成了夏季食疗养身的主要功课。可以红豆薏米粥为主食。几年下来，病症就会基本消除，体内的湿毒也会无踪影。夏季，还可自制的药茶为饮料，用桔梗、麦冬、金银花、枸杞、甘草、紫菊花泡成茶水，长期饮用，起到了明目养肝，疏风清热，凉血排毒的作用。

秋季气候干燥，“秋燥”最易引起肺气失调，导致口干舌燥，引发干咳和呼吸道感染的疾病。“润其燥”便成为秋季食疗养身的重点。在饮食上，特别注意选择有生津补液、润肺除燥的食物来进补，如莲藕、红白萝卜、蘑菇、桃仁、芝麻等。秋天是一个百果上市的季节，所谓“春华秋实”，正是大自然给人类的恩赐。可以不失时机地选购那些色泽明艳、味道甜美、营养丰富，医食兼优的水果在餐前食用。秋季的主食，可以以五花八门、色彩缤纷的各种粥为主。熬粥注意方法技巧，内容丰富多彩。红色的红豆粥、红枣粥、枸杞粥；绿色的绿豆粥、青菜粥；黄色的小豆粥、玉米粥、南瓜粥；白色的莲子粥，百合粥、薏米粥；黑色的黑豆粥、黑米粥。每次煮粥，当然不是将以上物品全部放入，但每一次熬的粥不会少于三种颜色。这些食物营养丰富，来自天然，适时而生，择时而用，祛病防疾，有益健康。

冬季万物萧条，天寒地冻，人的气血运行和内分泌系统都会相应改变，人体对蛋白质、脂肪和碳水化合物三大产能营养素的需求量远远高于其它季节。因此，冬季的主食采用粗细搭配的原则，米饭里常伴红薯、玉米、荞麦、红枣，菜肴以牛羊肉、豆制品大白菜、萝卜等做成的大杂烩为主，类似东北的烩菜。另外再吃一些桃仁、芝麻磨成的营养粉，茶水中总放几粒枸杞子。这些食物不仅保证了冬季人体能量与营养的需求，还有补肾、护肝、益气养血的功效。

“生命在于运动，健康在于营养，‘五行’对应五脏，‘天人合一’方可安康。” 养生之道其实也是修身之道，养生不仅是对自身的一个认识过程，也是一个对生命了悟的过程。其实，人的体质有强、弱、盛、衰之分，病有虚、实、寒、热之别，不管你日常选择什么膳食，只要适合你的体质和病情就是好的膳食。

【参考文献】

1. 葛可佑主编.《中国营养师培训教材》.

2. 中国营养师学会主编.《中国居民膳食指南（2007）》

3. 《中医养生的智慧》王坤山著.

4. 《家庭饮食健康方案》何计国车会莲著

5. 《女子生活圣经》乔轩编著

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