当前在校大学生存在的膳食营养问题及对策分析

       大学生作为特殊的社会群体，生活不受约束，饮食随意性大，易导致膳食结构不合理，降低营养水平使学生营养不良，不仅影响自身健康，进而影响到整个民族体质。因此，提高大学生的营养健康水平具有重要的现实意义。  
  

一、调查内容
  对某高校来自各地的大学生抽取568人，男女生比例2:1，比较有代表性，进行了以下调查：
调查学生的饮食情况，如三餐、辅食、零食、挑食情况、节食意识等。
调查膳食情况，精确估计每餐摄入的每种食物的重量，记录学生从周一至周五的三餐、零食和辅食摄入情况，根据《中国食物成分表2002》计算热能和营养素的摄入量，并与《中国居民膳食营养素参考摄入量》进行比较。

二、 结果与分析

1、学生的饮食习惯
      
学生经常吃豆类及其制品、水果，添加夜餐，周末、周日改善伙食，男生比例为35.7%及16.7%、50.0%、35.7%，女生比例为45.9%及47.3%、18.9%、17.6%。女生经常吃水果的比例高于男生，男生添加夜餐与周末、周日改善伙食的比例较高。

挑食、经常吃零食、经常扔剩饭菜、经常吃油炸品及有节食意识的学生，男生比例为35.7%、11.9%、11.9%、55.6%、19.1%，女生比例为55.4%、33.7%、44.6%、82.1%、44.6%，女生比例高于男生；平时坚持吃早餐的学生仅占44.8%，周末坚持吃早餐者更少，占29.3%，表明学生对早餐的重视程度不高;经常进食课间餐者仅占3.5%，而上午十点左右常感饥饿者高达62.3%，这将直接影响学生上午的学习效果和身体健康;27.6%的学生晚餐随便吃，如稀饭加小菜、小吃甚至零食，其中男生占4.8%，女生占40.5%，女生明显高于男生，这与女生爱吃零食、节食意识有一定关系;经常喝奶者仅占15.5%。
      
　2、膳食构成和营养素摄入量

男生以谷类及其制品为主，占总摄入量的44.3%，其次是蔬菜瓜茄类，占25.3%，其余依次为畜肉类、豆类及其制品等。
女生膳食以蔬菜瓜茄类、谷类及制品为主，前者占35.68%，后者占32.22%，其次是畜肉类、豆类及其制品等。
蔬菜、水果、鱼类、乳类、蛋类摄入均未达到要求，女生粮谷类摄入严重不足。男、女生核黄素摄入严重不足，只达到标准的41.8%和33.9%;钙摄入量男生稍有不足，占标准的78.7%，女生不足较明显，占标准的57.4%。女生的蛋白质、热量、VA、VB1的摄入量不足，分别占标准的70.9%、71.3%、74.5%和69.1%，其它营养素基本正常或充足。女生热量、蛋白质摄入不足，与女生食量小、早餐未吃好有关。
      
　3、热量的营养素和蛋白质来源

调查显示，蛋白质，碳水化合物，男生脂肪提供热量较为适宜，女生脂肪偏高，达38%。但学生丢弃肥肉的现象比较普遍，实际可能没这么高。
男生膳食中动物性蛋白和豆类蛋白之和为43%，女生两者之和占48.8%，可见男、女生蛋白质来源较为合理。但是，对女生来说，蛋白质摄入量不足，尽管蛋白质在质量上是良好的，仍不能满足机体的需要，女生要增加动物性、豆类、谷类等食物的摄入。
      
　4、各餐热量摄入量的分布
  
热量以早餐占全天总热量的30%、午餐40%、晚餐30%较为合理。调查表明，男、女生早餐热量明显不足，男生占22%，女生只占16%，其原因是一是早餐高热量食品少，通常是稀饭、馒头、萝卜干、油条等，动物性、豆类食品少，二是部分学生忽视早餐。
      
　5、 钙、磷比例和营养缺乏病状况
男生钙、磷比例为1∶2.3、女生为1∶2.0;钙磷比例建议值为1∶1.5～1∶2.0，男生比例偏高。磷广泛存在于动植物组织中，一般不会缺乏，应增加钙的摄入，钙类的来源以奶制品最好，豆类含量亦高。另外，骨头汤是补充膳食钙的有效措施，必要时，可补充VD，可促进钙、磷的吸收。
目前大学生营养缺乏病的症状不明显，但仍发现极个别存在口角炎、舌炎、眼睑缘炎等核黄素缺乏症和夜盲症等维生素A缺乏体征。

三、几点对策
      
1、增加蛋白质摄入量

膳食中充足的蛋白质可以保证生长 发育的需要，维持正常的生理功能。建议在保证粮食摄入量的基础上，增加高蛋白质食物的摄入，供给蛋白质质量较好的食物，如畜肉类、蛋类、豆类等。
      
2、 提倡吃早餐，积极推广课间餐

学生要改变忽视早餐的观点，食堂要增加早餐热量和蛋白质的供应，如卤蛋、豆浆、肉包等，使学生定时定量地食用到较高质量的早餐。早餐热量要占全天的30%，质量上也应达到全天营养素标准的1/3。根据目前的客观条件和饮食习惯，即使早餐吃饱，其质量上也难达到要求，所以，应推广课间餐，对促进学生身体发育、改善营养状况和减轻课间疲劳都有较好的作用。
      
3、预防各种维生素缺乏病

食堂应增加动物内脏、鸡蛋、豆制品、深色蔬菜等富含维生素食物的供应，蔬菜要新鲜，先洗后切，切后便炒，急火快炒;淘米不要过度，以免维生素丢失太多;VitB2缺乏是最突出、最普遍的问题，及时补充，已是当务之急。维生素来源极少，完全依靠食物难以满足需要。见效最快的就是定时补充药物维生素B2，由于VB2是耐热性维生素，可以采用汤料中加入的方法，给予集体补充。
      
此外，学生应改变挑食习惯，多食用含钙高的食物，如奶类、骨头汤等，必要时也可服用钙片。学校还应该对学生实行优惠的政策，增加学生营养补助，改变学生的不良饮食习惯和错误的营养观点。加强营养知识的宣传教育，以利于实现学生的合理营养。