双汇：危机的思考还没停止？

新闻回放

2011年3月15日，根据央视“3·15”特别节目《“健美猪”真相》报道，河南孟州等地养猪场采用违禁动物药品“瘦肉精”，有毒猪肉流向了双汇。消息一经传出，农业部要求严办，同一天，双汇跌停。次日，双汇承认并对消费者进行道歉。

“瘦肉精”风波一时间令公众“谈肉色变”，双汇产品在华南地区的销售额一度下滑50％。生猪在养殖时违禁使用“瘦肉精”几乎成了公开的秘密。而在随后的贩运、屠宰和销售环节，监管措施几乎形同虚设，于是“健美猪”就这样大摇大摆送上了

消费者的餐桌。

双汇回应

此次危机虽然已经基本过去，但危机留给我们的思考却远没有停止。针对瘦肉精问题，双汇采取了“生猪逐头检验”的方法，同时引入第三方检测机构，公开透明接受监督。在针对生猪源头的管理上，双汇集团在供应商中建立索赔机制——凡提供有毒有害等非食品原料的供应商，除按照国家规定进行处理外，还要按“问题生猪”或“问题商品”价值的两倍进行索赔。

目前，双汇将3月15日设为“双汇食品安全日”，并同时成立“双汇集团食品安全监督委员会”，邀请肉类行业、食品行业、公共媒体、政府监管部门等外部专家监督。

思念水饺：全面整顿进行中？

新闻还原

2011年10月19日，在北京食品安全办公室发布的新一期下架名单中，知名品牌思念三鲜水饺被检出可引起肺炎等疾病的金黄色葡萄球菌。

郑州思念食品有限公司随后证实，2011年7月底，公司接到北京市工商部门寄来的检验报告。北京全市下架了问题批次产品，思念也受到了相应处罚。该公司表示：国家质检部门今年曾抽查过生产环节，结果都为合格，细菌可能由流通环节带入。郑州市质监部门已对问题产品取样送检，目前尚无明确结论。

思念回应

在接到北京市工商部门的检验报告后，公司立即启动了召回程序，并于2011年8月10日在质量技术监督部门的监督下，采用粉碎填埋的方式，对召回产品进行了销毁。

公司经历了几次闭门反思会议，开始全面整顿：首先，邀请华南理工大学食品专家参与，采取了全方位的自检和关键危害点的分析，于各个环节进行彻底清查；其次，坚决不收“含菌猪”；第三，对出厂产品由按比例抽检改为批批检测；第四，思念公司计划立即引进第三方检测，对流通环节进行定期检验；第五，在人员制度上进行长效机制的建设，培养专业的质监品控团队；最后思念还决定，公开招聘首席质量官，赋予其产品生杀的独立权力，直接对董事会负责。

雀巢：问题食品未在中国生产销售？

新闻还原

2011年4月9日至11日，英国《每日电讯》连续报道了瑞典科研人员一篇研究报告，称包括雀巢在内的欧洲知名品牌婴儿食品中的砷、铅、镉等重金属含量高于母乳。随后被国内媒体转载，引发了雀巢米粉可能含“致癌重金属物”的恐慌。

根据我国卫生部发布的《生乳等66项食品安全国家标准》，其中规定婴幼儿谷类辅助食物中，无机砷不得超过0.3毫克／公斤，这意味着，在我国婴幼儿食品中每公斤含有200至300微克的无机砷已属于“安全”，而瑞典研究机构公布的相关产品含砷量为1.7微克，这个标准已经被视为“含致癌重金属”。这引发了公众对于我国食品安全标准低于国际标准，以及食品生产企业“内外有别”的争议。

雀巢回应

我们确认上述报道中所涉及的雀巢产品是完全安全的，并符合所有北欧和欧洲的相关标准。瑞典食品管理局同时也确认所有产品都符合标准。

我国根据食品安全风险评估结果，在婴幼儿谷类辅助食品安全标准中规定了砷和铅的限量指标，均为0.2毫克／公斤，但国际食品法典委员会（CAC）未对婴幼儿谷类辅助食品规定限量。我国和CAC均未制定婴幼儿辅助食品的镉限量指标，但我国对该类食品的主要原料大米的镉限量要求（0.2毫克／公斤）严于CAC标准（0.4毫克／公斤）。因此我国现行有关标准均严于CAC。

报道中所及雀巢产品未在中国生产和销售。雀巢在中国生产和销售的婴幼儿食品完全符合中国法规及标准的要求，消费者可放心食用。

【2011食品安全报告】炮轰“问题食品”，打偏了靶子

记者 范志红

我们不会因为全国每天都有偷盗抢劫事件就不敢出门，并把周围的所有人都怀疑为罪犯；同样我们也不必因为每年有几十起食品安全事件发生而产生“什么都不能吃了”的恐慌。

媒体搜罗一年中的各种曝光事件，真正算得上食品安全事件的新闻，其实不多。这里面又包括几个类型：环境污染问题，农用化学品问题，食品添加剂问题，微生物、微生物毒素和寄生虫问题，假冒伪劣问题等。

有关环境污染的，只有2起，即“10％大米镉超标”的报道和海产品污染报道，这些信息的提供者是专业人员。环境质量在很大程度上决定着食品的安全品质。

以镉米为例，对于植物来说，籽粒通常是污染较小的部位。如果精白大米产品都发生了明显的重金属超标，那只能说明土地、水源受到严重污染。我们总不能用纯净水来种田养畜！

农用化学品使用问题主要是兽药、农药和植物生长调节剂，比如“毒扁豆”、“毒韭菜”和“膨大西瓜”。由于目前完全不用农药和植物生长调节剂的农产品比例很小，人们可能在一段时间内不得不和微量农药残留以及调节剂和平共处。

以农药超标为例，很多消费者认为，农药就是杀虫剂，杀虫剂既然能够毒死虫子，肯定也能毒死人类。

美国农业部和食品和药品管理局检测证明，美国蔬菜水果中也有很大比例产品检测出农药残留。绝对的安全很难达到，但各国营养学家都有一个观点：与微量农药残留相比，蔬果中的健康成分对人体健康的意义更重要。

另一被关注的是催熟剂和膨大剂等植物生长调节剂，在发达国家也普遍应用。催熟剂是方便热带水果异地销售；膨大剂则是促进果实变大，以便卖出好价钱，虽可能降低水果品质，但并不会产生毒素；催熟剂乙烯利遇水就会分解，所谓催熟剂能催熟孩子的说法完全没有科学道理。

食品添加剂是最容易被误解的食品安全问题。三聚氰胺、吊白块、苏丹红、甲醛、瘦肉精等均不属于食品添加剂；硫磺熏制蔬菜虽可能造成二氧化硫含量超标，但目前并没有毒害后果报告；“毒生姜”、“毒黄花菜”之类说法属于不科学的夸大表述。是否到了“毒”的程度，是否会造成危害，须经专业机构评估。

食品添加剂当中，毒性最大、引起中毒事件最多的是亚硝酸盐。相比亚硝酸盐而言，食用色素不曾造成任何人中毒住院，但染色馒头事件却引起巨大反响。

要比食品添加剂和农药残留更值得关注的还有微生物、微生物毒素和寄生虫危害。比如2011年，出血性大肠杆菌污染事件致使德国50人丧命。2010年，沙门氏菌食物中毒事件迫使美国畜牧业召回了5亿枚鸡蛋。还有大米、花生、玉米、坚果等食品霉变产生的强致癌物黄曲霉毒素，泥鳅、螺贝等水产品中的寄生虫，也曾是我国食品安全事件主角。

可以这么说，和全国的食品企业、食品摊贩相比，每年曝光的食品安全事件并不是很可怕的数字。我们不会因为全国每天都有偷盗抢劫事件就不敢出门，并把周围的所有人都怀疑为罪犯；同样我们也不必因为每年有几十起食品安全事件而发生“什么都不能吃了”的恐慌。

（作者系中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授）