纯肉和骨头汤营养_药食同源

纯肉和骨头汤营养

发布时间：2010/12/8 阅读次数：1391 字体大小: 【小】【中】【大】

纯肉和骨头汤哪个更有营养？

前一段儿时间听某中国高级烹调技师说，“骨头炖汤肯定比纯肉有营养，也更利于汲取。”并说，“鸡架、鸭架比纯鸡鸭肉炖的汤更营养，而畜类也是这么，以猪骨头与鲜猪肉为例，猪骨头中的蛋白质、铁、钙及其磷等含量，远远高于鲜猪肉。其中，蛋白质是猪肉及其鸡蛋的1倍多，铁含量是奶粉的9倍，牛肉的8倍，猪肉的2倍、鸡蛋的1倍。并且钙、磷的含量也很高。”“什么骨熬汤最营养?——肘子。”……

　　不知道中国高级烹调技师是什么级别，但是他说的话没有医学常识，全部不懂营养知识。

　“骨头汤肯定比纯肉更有营养，也更利于汲取”，这句话简直是颠覆现代营养科学。因为骨头汤同纯肉根本没有可比性，因为骨头汤中的营养实在低得太多。有人认为骨头中钙、磷含量丰富，骨头汤一定钙含量很高，是补钙的好用料。只惋惜，骨头中的钙磷结合于骨质中是很稳定的，仅以熬汤的方法是几乎溶不出来的。

　　至于说骨头汤中的蛋白质是猪肉及其鸡蛋的1倍多，简直无法理解!瘦肉的蛋白质含量约为21%(中国食物成分表2002)，那么骨头汤中的蛋白质含量可达到40%，那不是骨头汤，就叫做蛋白质冻好了。

　　唯一可值得“称道”的是骨头汤中的脂肪及其胆固醇的含量。但遗憾的是，在现在物质丰富，活动量降低的时代，脂肪及其胆固醇平常被认为是对身体很不利的东西。所以，说用肘子来熬汤最营养，是感觉可笑还是可怕?可笑是把不好的东西(脂肪含量高者)偏当好食物;可怕的是这种错误的言论误导人后，可导致健康的损害。

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