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黑豆营养丰富，每百克含蛋白质36．1克、脂肪15．9克、膳食纤维10．2克、碳水化合物23．3克、钙224毫克、镁243毫克、钾1377毫克、磷500毫克，还含有人体必需的维生素B1、B2、C、烟酸和微量元素铁、锰、锌、铜、钼、硒等。黑豆是植物中营养最丰富的保健佳品。
凉拌黑豆苗：
材料：黑豆苗250g，花生米50g
调料：香醋一大勺，糖半小勺，生抽一小勺，香油一小勺
做法：
1】所有调料调匀，黑豆苗洗净
2】花生米放凉油里小火慢慢炸熟，捞出
3】黑豆苗焯熟，焯豆苗的时候滴几滴油可以使豆苗翠绿，焯好的豆苗过凉
4】用料汁拌匀黑豆苗，吃的时候上面洒上炸好的花生米即可！
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