黄曲霉毒素简介：

         1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物,是一种毒性极强的剧毒物质.黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用,严重时可导致肝癌甚至死亡.在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见,其毒性和致癌性也最强. 　　B1是最危险的致癌物，经常在玉米，花生，棉花种子，一些干果中常能检测到。它们在紫外线照射下能产生荧光，根据荧光颜色不同，将其分为B族和G族两大类及其衍生物。AFT目前已发现20余种。AFT主要污染粮油食品、动植物食品等；如花生、玉米，大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳及乳制品、水产品等均有黄曲霉毒素污染。其中以花生和玉米污染最严重。家庭自制发酵食品也能检出黄曲霉毒素，尤其是高温高湿地区的粮油及制品种捡出率更高。

黄曲霉毒素是怎么产生的？

         黄曲霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物。当粮食未能及时晒干及储藏不当时黄曲霉毒素M1，往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而产生此类毒素。黄曲霉毒素是由黄曲霉菌分泌出来的，黄曲霉毒素存在于土壤,动植物各种坚果,特别是花生和核桃中.在大豆稻谷,玉米,通心粉,调味品牛奶,奶制品食用油等制品中也经常发现黄曲霉毒素.黄曲霉菌普遍存在于空气中，所以只要有空气的地方就可能有黄曲霉毒素！比如馒头啊，面包啊，糕点啊，玉米，花生，受潮的种子之类的都很有可能含有黄曲霉毒素，一般在热带和亚热带地区,食品中黄曲霉毒素的检出率比较高在黄曲霉毒素M2。我国,产生黄曲霉毒素的产毒菌种主要为黄曲霉1980年测定了从17个省粮食中分离的黄曲霉1660株,广西地区的产毒黄曲霉最多检出率为58%.总的分布情况为:华中,华南华北产毒株多,产毒量也大东北,西北地区较少.黄曲霉毒素进入机体后，在肝脏中的量较其他组织器官为高，说明肝脏可能受黄曲霉毒素的影响最大。肾脏、脾脏和肾上腺也可检出，肌肉中一般不能检出。但是你也不必太担心，黄曲霉毒素如不连续摄入，一般不在体内积蓄。一次摄入后约1周即经呼吸、尿、粪等将大部分排出。

为什么食品中污染的黄曲霉毒素含量常以黄曲霉毒素B1为主要指标？

         黄曲霉素有B1、B2、G1、G2、G1、G2、M1、M2、P1、Q1等，其中B1、G1、M1毒性较强且有致癌性。在粮油食品天然污染中以黄曲霉素B1最多见，而且毒性和致癌最强，，因此食品卫生监测中常以黄曲霉素B1作为污染指标。污染品种以花生、花生油、玉米最严重。其毒性是氰化钾的10倍。

黄曲霉毒素与人类的健康关系？
　　
         人类健康受黄曲霉毒素的危害主要是由于人们食用被黄曲霉毒素污染的食物.对于这一污染的预防是非常困难的其原因是由于真菌在食物或食品原料中的存在是很普遍的.国家卫生部门禁止企业使用被严重污染的粮食进行食品加工生产,并制定相关的标准监督企业执行.但对于含黄曲霉毒素浓度较低的粮食和食品无法进行控制.在发展中国家食用被黄曲霉毒素污染的食物与癌症的发病率呈正相关性.亚洲和非洲的疾病研究机构的研究工作表明,食物中黄曲霉毒素与肝细胞癌变 (Liver Cell Cancer,LCC) 呈正相关性.长时间食用含低浓度黄曲霉毒素的食物被认为是导致肝癌胃癌,肠癌等疾病的主要原因.1988年国际肿瘤研究机构(International Agency for Research on Cancer,IARC) 将黄曲霉毒素B1列为人类致癌物.除此以外黄曲霉毒素与其它致病因素(如肝炎病毒)等对人类疾病的诱发具有叠加效应. 　　黄曲霉毒素Bl的半数致死量为0.36毫克/公斤体重,属特剧毒的毒物范围(动物半数致死量<10毫克/公斤=它的毒性比氰化钾大10倍比砒霜大68倍).它引起人的中毒主要是损害肝脏,发生肝炎肝硬化, 肝坏死等.临床表现有胃部不适食欲减退,恶心呕吐,腹胀及肝区触痛等;严重者出现水肿昏迷,以至抽搐而死.黄曲霉毒素是目前发现的最强的致癌物质.其致癌力是奶油黄的900倍比二甲基亚硝胺诱发肝癌的能力大75倍,比3,4苯并芘大4000倍.它主要诱使动物发生肝癌也能诱发胃癌,肾癌直肠癌及乳腺,卵巢小肠等部位的癌症.

如何有效预防食品污染?

         预防食品污染必须采取综合措施，主要是：①制订、颁发和执行食品卫生标准和卫生法规。制定有关食品容器、包装材料的卫生要求和标准。制定食品运输卫生条例，以保证食品在运输过程中不受污染和因受潮而变质。②加强禽畜防疫检疫和肉品检验工作。③制订防止污染和霉变的加工管理条例和执行有关卫生标准。制订贯彻农药安全使用的措施和法规，提供更多高效、低毒、低残留农药以取代高毒、高残留农药（有机氯、有机汞等）。④加强工业废弃物的治理。⑤加强食品检验和食品卫生监督工作.