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香港饮食文化

发布时间：2011/2/21 阅读次数：454 字体大小: 【小】【中】【大】

香港的早茶，其实是一顿丰盛的早餐，远胜过内地匆忙、简易的早饭。香港人喜欢“叹早茶”，一壶靓茶，几笼精致巧手的粤式点心，一顿早餐吃的如此惬意，难怪“港式饮茶”一直声名在外。

早年上海人认识港式和粤式饮食文化是从喝早茶开始的，几辆放食品的小推车被上百人招呼着，便觉得这是吃早餐最热闹的地方。到了香港之后方知此乃“小巫”。香港大一点的酒楼食肆，上百道点心，数百位食客会聚一堂不足为奇。不论工作日还是休息日，扶老携幼，呼朋唤友喝早茶成为香港一个很独特的文化现象。

在香港，所谓喝早茶，其实就是吃早点，当然也有茶水。喝早茶，可以在路边的小摊，也可以上茶餐厅。烧卖、包子、云吞（馄饨）、面条，中式的早点品种一应俱全，还有各色的小吃，如鸡翅、鸡爪、肉丸、鱼蛋、海鲜等。

喝早茶，讲究的是悠闲、雅致，是品味、是感觉，当然也是交流，所以需要赶时间的人就别去掺和了。

说是早茶，其实时间不需要起大早，八九点开始也可，甚至十点也无妨。

对访港游客来说，要领略地地道道的“港式文化”，方式有很多。不过，其中最具风味的，莫如花半个小时，享受一下港式茶餐厅文化。

以独具风味自家研制的咖啡及奶茶作主打，再配合其它冷热饮品，当中又以刨冰类最受欢迎，其中“红豆冰”、“菠萝冰”，更是盛暑时候的热卖小品。

茶餐厅已成为香港招牌，最伟大发明是闻名中外的“丝袜奶茶”。港式奶茶或冻鸳鸯(新兴奶茶混咖啡)，又香又滑，依然是香港人最常叫的饮料。

小吃方面，亦是从西方演变过来。不少传统茶餐厅，都具备自己的面包工场，制作各款咸甜面包糕饼，于早餐及下午茶时段推出，其中以“菠萝包”、“鸡尾包”、“腿蛋包”、“蛋挞”及“纸包蛋糕”最受青睐，不少移居海外的港人，回港第一件事，很可能就是到其心爱的茶餐厅享受一番。

一间具规模的茶餐厅，必然具备“粥”、“粉”、“面”、“饭”四类食物以飨食客。“粥”，贵乎其绵绵之“粥底”，“粉”则以家传户晓之“干炒牛河”为代表，特别注意其“镬气”，“面”则以传统之粤式“云吞面”、“牛腩面”及潮州“鱼蛋面”为代表。至于“饭”，一般以“中饭西吃”的“碟头饭”配例汤最受欢迎。具备粥粉面饭，食客就不愁没有选择了。

在香港，最富当地特色的当然是港式茶餐厅，它是感受地道的港式市民文化的绝佳地。铜锣湾的渣甸坊、时代广场、利舞台广场、百德新街等地方就集中了不少这样的茶餐厅。

在香港，除了豪华酒店以外还有很多独立经营的酒吧。富有小资情调的兰桂坊、灯红酒绿的湾仔骆克道、流光溢彩的九龙尖沙嘴、都是酒吧集中的区域。名气最大、最富有特色的酒吧区，非兰桂坊莫属。

兰桂坊位于港岛中环皇后大道中的南侧。至今，整个兰桂坊区域已开设了超过50间酒吧消费场所。店名和装饰十分西化，洋溢着特有异国情调，被誉为香港特有的文化特区。每当夜幕低垂时，许多追求时尚的年轻一代喜爱到这里的迪斯科舞厅畅聚，也为小街增添了另一种独特而刺激的气氛。

兰桂坊的酒吧一直保留着欧洲酒吧和夜总会的风格。随着内地旅游业放开，到兰桂坊的内地游客日益增多，一些酒吧服务员开始讲普通话。

兰桂坊虽是香港白领出没之地，但消费并不昂贵。一杯鸡尾酒也不过二三十港元，一杯加冰的伏特加50元港币，酒吧还为所有客人免费提供花生、无花果等小食品。不过，在香港酒吧饮酒，与内地酒吧有很大区别，每次叫酒水，都要随即付费，一般还要付给酒吧服务员一定小费。

在香港泡酒吧，如果与朋友聊天喝酒可以去兰桂坊，这里营业时间长，品位也不错；如果既想跳舞又想喝酒，可去湾仔或者尖沙嘴一带；如果想体验上流生活，半岛酒店的Felix有全港最好的酒吧视野、最大胆的室内设计、最特别的厕所和最贵的酒。

叫得上烧鹅大哥大的镛记烧鹅，坐落在中环的威灵顿街，与兰桂坊近在咫尺，已拥有50多年的历史。近年连续蝉联香港十大餐馆之冠。

镛记酒家的名菜包括：子姜皮蛋、虾子柚皮、生炒龙虾米、金钱鸡、炆石斑鱼尾、烧鹅濑粉、艇仔粥等。入座后，点一客驰名的烧鹅是理所当然，然后再加一个非吃不可的得奖名菜：礼云子琵琶虾。

镛记酒家的的酱汁，别有风味。喜欢食肉，味浓而不肥腻的，可以挑鹅背吃；喜欢肥美的，酱汁浓郁的，挑鹅腩吃；年轻人爱啖啖肉，就吃鹅胸。镛记酒家的当家菜是“镛记鹅濑”，你要想点此菜，需要声明是要“正路”的还是“不正路”。所谓的“正路”，是指濑粉用纯米浆做，夹得起，不算滑口但有弹性，由于要人手磨浆，成本高，在一般餐馆很难吃得到；“不正路”是指在吃濑粉时要用“暴力”对待，不顾仪态，因为夹不到。濑粉汤底都是就地取材，用去皮鹅颈熬，最重要还加有猪骨、罗汉果、黄豆及安南虾干，故尤其鲜甜浓美。

香港不少粤派的酒家饭馆，制作的烧鹅亦见功夫，食味不俗。如市面众多的贩卖“烧鹅濑（粉）”、“烧鹅饭”的食店、中式快餐店，乃至街市烧腊档出售的烧鹅，不少都是质好味佳价廉。

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