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各种烹调油营养特点
发布时间:2011/12/29  阅读次数:832  字体大小: 【】 【】【

       各种烹调油营养特点,许多方面都是难分高下的,只要使用得当,就可以给自己和家人带来健康。

(1)色拉油,可以生吃

色拉油是一类油脂的总称,一般是采用大豆和菜子做原料的。色拉油颜色很浅,气味较淡,杂质较少。从营养角度来看,色拉油的不饱和脂肪酸含量高达80%以上,饱和脂肪酸的含量较低,维生素E含量比较丰富。

色拉油可以生吃,也可以用来烹调菜肴。其中,菜子色拉油富含油酸,热稳定性好于大豆色拉油,适合做日常的煎炒用油;而大豆色拉油富含人体所需的亚油酸,含量可高达50%以上,但大豆色拉油不耐高温,因而不太适合用于爆炒和煎炸食品。

(2)花生油,是高级烹调油

花生油属于较高档的烹调油,含有独特的花生气味和风格,深受大众喜爱。花生油的混浊点为50~C,是因为它的脂肪酸组成比较独特,所以在冬季或在冰箱中一般呈半固体混浊状态。花生油富含不饱和脂肪酸和维生素E,热稳定性较好,是品质优良的烹调油。

虽然营养价值极高,但花生油容易污染黄曲霉,黄曲霉具有强烈的致癌性,因此粗制的花生油很不安全。所以,消费者购买花生油时,一定要去正规的超市或商店,选择具有品质保证的花生油。

(3)葵花子油:不宜用于煎炸

葵花子油也叫做向日葵油,是用向日葵子精炼而成的。葵花子油的不饱和脂肪酸含量达85%,且不饱和脂肪酸中亚油酸和油酸的比例约为3.5:1,是高亚油酸的油脂。葵花子油中还含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分,营养价值极高。

一般的葵花子油呈淡琥珀色,精炼葵花子油呈淡黄色,且有独特的香气。精炼的葵花子油不宜用于温度较高的煎炸,适宜于温度不高的炖炒。

(4)橄榄油,凉拌独特风味

橄榄油是采用鲜果冷榨获得的天然油,在各种烹调油中是价格最为高昂的,超市中销售的橄榄油主要靠进口供应。橄榄油富含单不饱和脂肪酸,据研究证实,亚麻酸、亚酸等多不饱和脂肪酸如果过量食用,容易在体内引起氧化损伤,不利于身体健康,而饱和脂肪酸容易引起血脂的上升,而单不饱和脂肪酸则可以避免这两种不良后果,且具有良好的耐热性。相比较而言,橄榄油是对健康更有利的烹调油,具有独特的清香,适用于快炒和凉拌,会增加独特的风味。

(5)调和油,适合日常炒菜

调和油也是一类油脂的总称,是用几种高级烹调油经过搭配调和而成的。其中以大豆油和菜子油较为多见,再加入少量的花生油以增加香气。也有以葵花子油和棉子油为主的调和油。

调和油的营养价值依据原料的不同而有所差别,但都富含维生素E和不饱和脂肪酸,具有良好的风味和稳定性,价格也相对更加合理些,适合日常炒菜使用。

在其他常见的烹调油中,棕榈油、猪油、牛油、羊油、奶油、植物奶油、椰子油等含有较多的饱和脂肪酸,如果平时吃肉较多,从中得到了大量的动物脂肪,就尽量不要食用此类油了;如果平时基本是素食,就可以适量食用这类饱和脂肪酸油,来平衡身体的脂肪酸构成。核桃油和山茶子油,与橄榄油类似,属于单不饱和脂肪酸含量较多的油类,核桃油可以维持和促进生殖功能,特别适合孕妇、哺乳期女性、婴幼儿和用脑过度人士;而山茶子油具有口味良好、耐高温、耐存储的特点,经常食用可以预防高血压、高血脂、心脑血管疾病,还可以减肥保持身材。

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